Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Un incremento en el precio de la harina impactaría directamente en la operación de micro, pequeñas y medianas panaderías, debido a la sensibilidad del sector ante los cambios en los costos de producción, señaló el presidente de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Morelia (CANACO), Oliverio Cruz Gutiérrez.
En entrevista para este medio de comunicación, explicó que la industria panadera depende de los insumos básicos, por lo que cualquier variación en sus precios se refleja en la estructura de costos de los negocios.
El también empresario panadero agregó que el comportamiento del mercado de estos insumos tiene incidencia directa en la operación cotidiana de las panaderías, debido a que forman parte de productos de consumo básico. En el caso específico de la harina, señaló que hasta el momento no se han registrado incrementos en el precio en Morelia; sin embargo, mencionó que existe información sobre posibles aumentos, aún sin confirmarse montos ni fechas.
Cruz Gutiérrez indicó que actualmente la harina se ubica en un rango aproximado de 400 pesos por 25 kilos, mientras que la harina artesanal ronda los 380 pesos, costos que no han presentado variaciones marcadas al menos en los últimos meses.
Asimismo, detalló que la materia prima en su conjunto —harina, azúcar y levadura— representa alrededor del 45 al 50% del costo total de operación de una panadería, mientras que el resto se compone de mano de obra, servicios y gastos generales.
El presidente de la CANACO alertó que un incremento en insumos básicos podría impactar en la estructura de costos del sector, debido al peso que tienen en la industria panificadora; sin embargo, dijo que esto tendría que analizarse, ya que un aumento en el precio del pan puede afectar la demanda al reducir las ventas.
El sector panificador en México se ha mantenido en el foco de atención ante el comportamiento de los costos en la harina, uno de los principales insumos para la elaboración de pan, ante versiones sobre posibles ajustes en su precio en el corto plazo.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural han señalado recientemente que no existen condiciones para incrementos en el precio de la tortilla, al indicar que los costos del maíz en grano y de la harina se mantienen estables y sin variaciones que justifiquen aumentos en el producto final.
La presidenta Claudia Sheinbaum también ha descartado que haya elementos para un incremento en el precio de la tortilla, al asegurar que el precio de los granos se mantiene en niveles bajos y que no existe justificación para trasladar al consumidor aumentos en la cadena de producción.
No obstante, en el sector industrial se han registrado ajustes recientes en el precio de la harina de maíz por parte de algunas empresas, impactando la cadena maíz-harina-tortilla, uno de los principales elementos de la canasta básica en México.
En los últimos días se han registrado advertencias por parte de la industria de la masa y la tortilla sobre un incremento de entre 2 y 4 pesos por kilo, debido al alza en los insumos derivada de la escalada de precios de los combustibles y energéticos por el conflicto en Asia Occidental.
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