Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- El maestro panadero Oliverio Cruz Gutiérrez informó que con la llegada de las lluvias el sector panadero comenzó a repuntar hasta en un 80 por ciento sus ventas; sin embargo, afirmó que se espera llegar al 100 por ciento cerca del mes de octubre.
Lo anterior, luego de recordar que los meses de abril a junio fueron muy malos para el sector debido a la temporada de calor que impacta directamente en el consumo del pan entre la población, por lo cual las panaderías se vieron obligadas a buscar estrategias para disminuir sus gastos y producción.
Si bien, explicó, se trata de un comportamiento cíclico, el hecho de que se retardara la temporada de lluvias afectó al sector hasta en un 60 por ciento en sus ventas.
Y aunque añadió que con estas semanas de lluvias las ventas subieron, el periodo de vacaciones tanto en sector educativo como del gubernamental paralizan de manera considerable la economía lo que, a su vez, impacta en el sector panadero, aunque añadió que los meses subsecuentes suelen ser de mayor producción y consumo.
En ese sentido, detalló que de julio a diciembre las panaderías logran colocar el 70 por ciento de su producción anual.
“Todo lo que nos resta del año es, primero, sanear la economía de las familias y luego pensar también en el cierre del año, prácticamente es cíclico, pero tenemos que ser optimistas y esperar a que nos vaya bien a todos. Traemos tres meses a principio del año, enero - marzo; abril, mayo, junio que es muy malo y a partir de julio y hasta diciembre es cuando empezamos a repuntar, la última parte del año nos va a dar el 70 por ciento de la venta que tenemos que tener”.
Finalmente, el expresidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa) en Michoacán descartó que la crisis de la temporada de calor orillara al cierre de panaderías, por el contrario, puntualizó que se ha ido transformando el modelo de negocio, al pasar de panaderías a negocios pequeños con otro enfoque más cercano a las cafeterías, restaurantes, pastelerías, repostería y eventos.
“Se está diversificando el sector como tal y estamos trabajando en esa parte”, concluyó.
RYE
