Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).– La industria del mezcal en Michoacán enfrenta un desafío de legalidad y salud pública: por cada litro que cuenta con certificación oficial, existen al menos tres que operan en la irregularidad. Crescenciano Ayala Téllez, presidente de la Asociación de Maestros Mezcaleros de Michoacán, reveló que mientras la entidad produce alrededor de 300 mil litros certificados al año, en el mercado circulan aproximadamente un millón de litros que carecen de marca, registro y aval de calidad.
El productor originario de la comunidad de Etucuaro advirtió que, bajo la Norma Oficial Mexicana 070 (NOM-070), cualquier bebida que no esté debidamente certificada tiene prohibido ostentar el nombre de "mezcal". Estas botellas, que inundan el comercio local y regional, deben ser denominadas legalmente como "aguardientes" o "destilados", ya que al no pasar por los procesos de verificación, no garantizan los estándares de pureza necesarios para su consumo seguro.
Esta brecha entre lo formal y lo clandestino es una de las razones principales por las que el sector impulsa una reforma al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS). Ayala Tellez señaló que el esquema fiscal actual, basado en el valor del producto y no en su graduación alcohólica, termina castigando a los productores que invierten en calidad y certificación, mientras que premia indirectamente a quienes operan sin regulación.
“Estamos peleando todo lo del IEPS para ser parejos con todos; que en México compitamos sobre el grado alcohólico y no sobre el valor del producto. Porque si competimos sobre el valor, los que hacemos lo mejor es como el niño que saca 10 y todavía lo castigas; creo que al que saca 10 hay que premiarlo en vez de castigarlo”, sentenció el dirigente de los maestros mezcaleros.
En Michoacán existen cerca de 500 productores distribuidos en 30 municipios con denominación de origen, de los cuales 10 mantienen una producción ininterrumpida. Sin embargo, el hecho de que el grueso de la producción (el millón de litros irregulares mencionado) no cuente con una certificación oficial, genera una distorsión en el mercado y pone en riesgo la salud de los consumidores, quienes podrían estar ingiriendo productos con adulteraciones.
Ante esta situación, Ayala Tellez hizo un llamado a la ciudadanía para que consuma mezcal de manera consciente, recomendando visitar directamente las "vinatas" y casas productoras. Conocer el proceso artesanal y comprar directamente en los pueblos mezcaleros no solo garantiza que el consumidor reciba un producto genuino y de alta calidad, sino que asegura que el beneficio económico llegue de forma directa a las familias y comunidades que preservan esta tradición milenaria.
Finalmente, el líder mezcalero reiteró que la lucha por un trato fiscal justo y el fomento a la certificación son los únicos caminos para dignificar al mezcal michoacano. Aseguró que mientras no se logre un "piso parejo" en la competencia económica, el estado seguirá perdiendo terreno frente a bebidas de baja calidad que usurpan el nombre de uno de los patrimonios culturales más importantes de la entidad.
BCT
