Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Aunque no es frecuente el cierre de panaderías, cuando ocurre suele estar relacionado con la falta de conocimientos para sostener un negocio. Por ello, es fundamental impulsar la capacitación dentro del gremio, destacó el delegado de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en Michoacán, Alejandro Durán Gama.
En entrevista colectiva, se le cuestionó al delegado si, desde su perspectiva, el oficio de panadero se está perdiendo entre las nuevas generaciones. Al respecto, señaló que han observado un creciente interés de jóvenes por emprender en el ámbito de la panadería gourmet o en propuestas alineadas a nuevas tendencias.
Cuestionado sobre los factores que llevan al cierre de estos negocios, explicó que son diversos; sin embargo, uno de los principales es el desconocimiento sobre cómo administrar correctamente un emprendimiento.
Respecto a las capacitaciones, Durán Gama agregó que estas se enfocan en distintos rubros, como administración, tendencias, higiene y procesos de producción.
Asimismo, destacó que existe un convenio con el Icatmi, lo que permite a los panaderos acceder a cursos y certificaciones que contribuyen a profesionalizar el sector y mejorar la competitividad de sus negocios.
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