Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Por primera vez una taquería mexicana obtuvo una estrella Michelin, con la que la guía culinaria "condecora" a establecimientos gastronómicos que destacan por su sabor.
Fue en una reciente ceremonia que La Guía Michelín repartió por vez primera sus estrellas por México y es que, aunque por varias décadas ha reconocido a restaurantes de todo el mundo, aún no llegaba a nuestro país.
En total fueron 18 los establecimientos mexicanos que recibieron estrellas por La Guía. Con dos estrellas (el nivel más alto de distinción de esta primera selección) están Pujol y Quintonil, ubicados en Ciudad de México.
Con una estrella fueron reconocidos:
Cocina de Autor Riviera Maya, en Quintana Roo
Le Chique, en Quintana Roo
HA’, en Quintana Roo
Los Danzantes Oaxaca, en Oaxaca
Levadura de Olla Restaurante, en Oaxaca
Animalón, en Baja California
Cocina de Autor Los Cabos, en Baja California
Concha de Piedra, en Baja California
Damiana, en Baja California
KOLI Cocina de Origen, en Nuevo León
Pangea, en Nuevo León
Em, en CDMX
Esquina Común, en CDMX
Rosetta, en CDMX
Sud 777, en CDMX
Taquería El Califa de León, en CDMX
Los expertos se fijan en cinco criterios para otorgar las estrellas:
Calidad de los productos utilizados.
Dominio de las técnicas culinarias.
Armonía de los sabores.
Personalidad del chef expresada en el platillo.
Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Fue la estrella a la taquería El Califa la que más sorprendió a los mexicanos. Ubicada sobre la avenida Ribera de San Cosme de la colonia San Rafael en la alcaldía Cuauhtémoc, ha ofrecido durante décadas la preparación culinaria más popular entre los mexicanos.
"Hay una razón por la que El Califa de León ha perdurado durante más de medio siglo. Esta taquería puede ser básica y con espacio suficiente para que un puñado de comensales se paren en el mostrador", reza la descripción de La Guía Michelín.
Su menú consta de los básico en cualquier taquería mexicana: los servidos de bistec, costilla y chuleta. Sin embargo, su creación: el taco Gaonera, es uno de lo más pedidos.
El acalorante humo de la parrilla, los murmullos de las pláticas de los comensales -algunos sentados, otros parados-, las comandas al grito de los meseros y las mujeres que palmean la masa para convertirla en tortillas, es parte de la experiencia completa.
De acuerdo con medios chilangos, los costos de los tacos van desde los 53 pesos, hasta 82 pesos, dependiendo el tipo de ingrediente. Nada fuera de lo costeable.
rmr
