Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Suaves, triangulares y con sabor a historia. Las corundas, platillo emblemático de la cocina purépecha que se mantiene vivo en las mesas michoacanas y en el corazón de quienes aman la gastronomía tradicional.
Con un sabor neutro, las corundas pueden servirse solas o acompañadas de guisos como carne de cerdo en salsa roja o verde. También es común presentarlas bañadas en salsa, con crema y queso. Y para quienes buscan una experiencia aún más sabrosa, pueden rellenarse con carne o rajas de chile poblano.
1 kg de masa de maíz nixtamalizado
200 gramos de manteca de cerdo
1 taza de agua o caldo de pollo
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal al gusto
Hojas de milpa para envolver
Opcional: crema, queso, salsa, carne en guiso o rajas de chile poblano
En un tazón grande, mezcla la masa con la manteca hasta obtener una textura suave. Puedes usar manteca vegetal si lo prefieres.
Agrega el agua o caldo, polvo para hornear y sal. Mezcla hasta integrar bien.
Coloca 2-3 cucharadas de masa en una hoja de milpa y forma un triángulo doblando los extremos hacia el centro.
Acomoda las corundas en una vaporera y cocina a fuego medio durante 1.5 a 2 horas.
Sirve calientes. Puedes acompañarlas con salsa roja, crema y queso rallado al gusto.
RPO
