Morelia, Michoacán (MiMorelia.com/Redacción).- El municipio de Fresnillo, en Zacatecas tiene como emblema un tradicional platillo que buscan que sea reconocido a nivel nacional y gastronómico.

Se trata del caldo de rata en múltiples versiones, pero todas van acompañadas de verduras como zanahoria, calabaza, col y adicionadas con el chile de la región; lo que le da el toque especial es la cantidad y la forma de preparar de cada caldo.

En el estado de Zacatecas la demanda por la carne de rata va en aumento, y según los comensales de la zona, su sabor es mejor que el del pollo y el conejo, ya que se alimentan solamente de hierba y milpa, al ser animales de montes y parajes semidesérticos, lo que las hace diferentes a las ratas tradicionales.

Además del tradicional caldo de rata, en el monte es consumida por los trabajadores del campo apenas asada después de cazarla.

FG