Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Desde el punto de vista nutricional, los hongos constituyen una categoría aparte. Aunque suelen confundirse con verduras, en realidad pertenecen al reino Fungi y ofrecen beneficios únicos para la salud.
Las setas destacan por su contenido de fibra especial, antioxidantes y su capacidad de producir vitamina D cuando se exponen al sol.
Los hongos contienen dos tipos de fibra poco comunes en otros alimentos. El betaglucano, presente también en la avena y la cebada, se asocia con la reducción del colesterol y picos de azúcar en sangre, además de apoyar al sistema inmunológico.
Por otro lado, contienen quitina, una fibra difícil de digerir que llega al colon y puede beneficiar al microbioma intestinal.
Especialistas señalan que aumentar el consumo de hongos puede ayudar a cubrir la recomendación diaria de fibra, que va de 21 a 38 gramos dependiendo de edad y sexo.
Antes de cocinarlos, colócalos al sol directo entre 15 y 60 minutos y córtalos en láminas para aumentar la superficie expuesta. En condiciones adecuadas, una taza puede aportar una cantidad significativa de vitamina D.
Salteados o asados para potenciar su sabor umami.
A la parrilla como sustituto de carne en algunas recetas.
En versión liofilizada o en polvo para sopas y salsas.
Se recomienda evitar cocciones prolongadas a fuego muy alto para conservar mejor sus nutrientes.
RPO